維生素C是一切具有抗壞血酸生物活性的化合物總稱。非母乳喂養(yǎng)的嬰兒維生素C易缺乏,易患壞血病。患兒表現(xiàn)為倦怠乏力、無精打采、食欲極差,常伴有重度出血,易于感染,生長遲緩,發(fā)育受阻。
維生素C供給量:0~1歲嬰兒每日30毫克(相當100~150毫升鮮橘水)。1—7歲需35~45毫克。夏天炎熱、生病發(fā)熱時應增加供給量,每天可給100毫克。
每100克母乳含2~6毫克維生素C,嬰兒每日需要量為30毫克,故母乳喂養(yǎng)不易缺乏。牛乳煮沸后,維生素C損失多,故用牛乳喂養(yǎng)的嬰兒要注意添加維生素C。
維生素C廣泛存在于新鮮水果、蔬菜中,柑橘、鮮棗、山楂、番茄、辣椒、豆芽、獼猴桃等含量豐富,在加工和貯存后明顯減少。牛奶因消毒被破壞,配方奶粉經(jīng)維生素C強化而增加。所以小兒在嬰兒時就進行母乳喂養(yǎng),而母親又應多吃含維生素C豐富的新;鮮蔬菜和水果。牛奶作為嬰兒主食時,應添加新鮮果汁和菜水。
應注意的是,維生素c性質極不穩(wěn)定,受熱易氧化破壞,加堿更易破壞,接觸金屬會加速氧化破壞,因此忌用銅鍋炒菜。嬰兒煮菜湯用的菜葉不用刀切,可用手撕成小片。炒菜時用急火快炒,忌熬煮(高溫下維生素c易損失破壞),菜要先洗后切。維生素c在酸性環(huán)境中得到保持,涼拌菜或炒菜時加些醋,即可使菜肴原料中的維生素c少受損失。